鸡蛋中维生素、矿物质的成分和种类都比较丰富，包含了全部的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。尤其是富含维生素B1、B2，它们都有利于身体的能量代谢、抗衰老，维持正常的免疫力。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙胆碱的必要物质，与此同时也是细胞膜的重要成分，有利于营养脑神经、提高记忆力、防止痴呆，使注意力更集中。与此同时起作用的，还有卵磷脂和类固醇，这些都是营养大脑的关键物质。蛋黄中富含叶黄素、玉米黄素这两种抗氧化物质，它们的存有能够有效的帮助延缓和预防老年性黄斑病变，除了这两种物质，鸡蛋还含有大家熟悉的维生素A，能够维持皮肤和视力健康。