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吃鸡蛋的六个诀窍

作者:www.sszhch.com 时间:2018-09-21 14:59:13 来源:原创
鸡蛋适用于蒸,煮,煎,炒等各种烹调,掌握正确的烹饪技巧,才能获得最佳口感,
1:煮鸡蛋,鸡蛋应冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮三分钟,停火后在焖五分钟,这样煮出的鸡蛋蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变形程度最佳,也最容易消化,煮沸时间超过十分钟的鸡蛋,口感和营养都会大打折扣
2:鸡蛋羹不要在搅拌鸡蛋的时候放入油和盐,这样易使蛋胶质收到破坏,整出来的蛋羹又粗又硬,也不要用力搅拌,略搅一下,保证搅均匀就上锅蒸,另外鸡蛋羹时加入少许的牛奶,能让其口感更滑嫩,营养含量也更高。
3:煮荷包蛋,水沸时打入鸡蛋,转而小伙煨熟,咸味的荷包蛋中可以加入西红柿,青菜等,甜味打的还可以加上酒酿,红枣,枸杞等配料。
4:煎荷包蛋最好有小火,油要少,有的人喜欢把蛋清煎的焦脆,这样不但会损失营养,还有可能晨升致癌物,最好只煎一面,蛋清凝固即可,
5:摊鸡蛋,用最好用中火,油要少,最好用中火,蛋饼如果要雄厚一点,更有利于保存营
6:炒鸡蛋,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬,摊出来的鸡蛋会发干,影响质感。

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